Afbeeldingen kunnen door AI zijn gegenereerd, onze recepten zijn dat nooit, lees er hier meer over.
Pasta Pesto met Tuinerwten
2 personen
15 min. bereiden
Ben je op zoek naar een lichte, frisse en smaakvolle maaltijd? Deze penne met erwten-munt pesto is een echte lente-klassieker die boordevol smaak zit. De combinatie van zoete tuinerwten, frisse munt en een vleugje citroen geeft dit gerecht een unieke, frisse twist die perfect is voor elke dag.
De zelfgemaakte pesto, verrijkt met Parmezaanse kaas, walnoten en rucola, zorgt voor een romige saus die heerlijk om de al dente gekookte penne heen zit. Het gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook voedzaam en prachtig om te serveren.
Of je nu een snel doordeweeks diner nodig hebt of wilt uitpakken met een lichte maaltijd voor vrienden, deze penne met erwten-munt pesto is een aanrader. En het beste? Het staat binnen 30 minuten op tafel!
Ingrediënten voor 2 personen
150 gr
Penne (Volkoren)225 gr
Tuinerwten1/2
Citroen40 gr
Parmezaanse Kaas4 gr
Munt45 gr
Rucola50 gr
Walnoten (Ongezouten)Klik op een ingredient om het af te vinken
Stappen
1. Kook de penne volgens de verpakking, giet af en doe terug in de pan.
2. Doe de tuinerwten in een hittebestendige kom, giet er kokend water over en laat 5 minuten staan. Giet af en laat uitlekken.
3. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Rasp de Parmezaanse kaas en pluk de blaadjes van de takjes munt.
4. Maak de pesto: doe de helft van de erwten, munt, parmezaanse kaas, rucola, ⅘ van de walnoten, olie, citroensap en water in een keukenmachine. Pureer tot een gladde pesto. Voeg eventueel extra water toe als het te dik is en breng op smaak met peper.
5. Meng de pesto door de penne en voeg de rest van de erwten, rucola en munt toe. Breng op smaak met peper en zout naar wens.
6. Hak de overgebleven walnoten grof en strooi ze samen met het citroenrasp over de pasta.
Categorieën
Log in om een review achter te laten